FIDEUA (verduras y marisco)

La receta que os traigo hoy, está basada en la fideuá tradicional, pero a la que le he dado mi toque personal.

En ella he utilizado bastante verdura para convertirlo en un plato completo, en el que se incluyen los tres grandes grupos de alimentos junto a la verdura, la proteína que añadimos con el marisco y los hidratos de los fideos.

Para presentar a la mesa

Por su vistosidad e ingredientes, es una receta que podemos elaborar en días de fiesta o celebraciones especiales, y que si la acompañamos de una buena ensalada aliñada con salsa de miel y mostaza por ejemplo, harán que nuestro menú sea de lo mas festivo.

Alioli para acompañar

En la presentación al plato, se suele acompañar de un poco de alioli, que realizaremos triturando un par de dientes de ajo a los que quitaremos la semilla central, con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, si lo queréis mas cremoso se le puede añadir un huevo o solo la yema del mismo.

En los detalles de la elaboración os indico que hay que cocer las judías y las alcachofas antes de integrarlas en el guiso, pero como ya os he apuntado alguna que otra vez, tenéis la opción de comprarlas en conserva o congeladas y os ahorrais tiempo y trabajo, ya que en este último caso, se pueden incorporar a la receta sin la cocción previa, o si requieren cocción, nos ahorramos el trabajo de quitarles hebras y hojas mas duras y de trocearlas.


Indicaros igualmente, que si alguna de las verduras que os detallo no son de vuestro agrado, las podéis eliminar o sustituir por otras que os gusten mas, teniendo en cuenta que la cebolla, pimiento y tomate son imprescindibles en el sofrito, el resto pueden cambiarse por zanahoria, brocoli, habas, berenjena, etc.

Cocción de los fideos

También en cuanto al marisco, yo os indico en la receta gambones y sepia, pero se pueden usar igualmente, calamar, calamaritos, mejillones, langostinos, cigalitas, etc.;  despenderá del bolsillo de cada cual y de la ocasión en que vayamos a prepararla.


Tostar los fideos antes de iniciar la preparación, es conveniente aunque no imprescindible, pero particularmente a mi me gustan mas de esta forma, ya que así quedan algo mas compactos en su cocción y aportan un sabor muy peculiar.


La proporción de caldo o agua que utiliceis para la cocción de la pasta es orientativa, porque dependerá mucho de la potencia del fuego que uséis y de como os guste, está claro que la fideua clásica es mas bien seca, pero si queréis, podéis dejarla un poco caldosa, en este caso no os recomiendo usar el alioli de acompañamiento.

Para finalizar la cocción, podemos terminarlos introduciéndolos en el horno precalentado a 200 grados, retirándolos del fuego unos cinco minutos antes y dejando que sequen por completo en el horno.

INGREDIENTES
400 Gr de fideos para fideuá o gordos	1/2 kg de Gambones
1 cebolla o manojo de cebolleta	1 sepia pequeña o 500 gr calamar
3 pimientos italianos	Medio limón
2 tomates maduros	Sal, pimentón, aceite oliva, laurel
1 calabacin	Colorante(cúrcuma, azafrán)
1/4 Judías verdes y guisantes.	Opcional:
4 Alcachofas frescas o congeladas	Vino blanco para rehogar

ELABORACIÓN:

En primer lugar hay que hervir los gambones en abundante agua con sal y reservar el caldo de la cocción.                                                                                                     

También hay que hervir las judías troceadas y limpias unos 3/5 minutos para que queden blanditas, igualmente con las alcachofas (si son congeladas o en conserva, según instrucciones) y trocear todas las verduras para el sofrito en pequeños cubitos.

Fideos tostados

En la cacerola donde vayamos a hacer nuestra receta, tostamos los fideos, untandola con aceite y removiendolos hasta que cambien de color a un tostado intenso pero sin que lleguen a quemarse, hay que ir removiendolos continuamente.                                                                                                             

Se apartan, se añade mas aceite y se incorporan los trozos de calamar o sepia y se saltean hasta que estén dorados, se retiran y añadimos varias cabezas de gambones ya cocidos para que suelten todo su sabor al guiso.  

Se retiran y se van añadiendo las verduras para hacer el sofrito en este orden:

Cebolla o cebolleta, pimientos y calabacin, dejando unos 3 minutos entre cada uno de ellos para que sofrían bien                                                                                                  

Después añadimos las judías y las alcachofas que ya están precocidas añadiendo un poco de sal  En este momento añadimos pimentón y dejamos freír un minuto dando vueltas para que no quede crudo, añadiendo el vino (si lo utilizamos) y dejamos que evapore el alcohol, y también el tomate durante 10 minutos mas para que evapore el agua.                                                                                                      

Añadimos los fideos tostados, los guisantes junto con la sepia troceada, el laurel, el colorante y  el caldo reservado de la cocción de los gambones, la proporción es de 2 medidas de caldo por cada una de fideos, o según gustos.                                                                                              

Cuando empiece a hervir se baja el fuego un poco y se deja cocer hasta que estén  secos, o algo caldosos.                                                                                                   

En los últimos minutos de cocción se añaden por encima los gambones cocidos y se deja reposar unos minutos antes de servirlos.

Emplatado