En este sitio encontrareis recetas y consejos de un abuelo/cocinillas al que aún le quedan ganas y le sobra tiempo para disfrutar en la cocina y divulgar sus experiencias culinarias. Twiter @Abuelococina (www.twitter.com/abuelococina) e Instagram #abueloreycocina (www.instagram.com/abueloreycocina)
Hoy os traigo otra receta de una crema de verduras, pero en esta ocasión con un toque afrutado y algo dulce, que nos permitirá alternarla con otras cremas sin hacernos repetitivos.
Ademas, si queréis que sea totalmente vegana, para aquellos que mantenéis este tipo de dieta, basta con sustituir la leche por una bebida vegetal, preferiblemente de soja, ya que está le aportará menos sabor que, por ejemplo, la de almendras.
Esta es una de esas elaboraciones básicas que nos pueden ayudar a solucionar mas de una comida o cena, si cuando vayamos a prepararla tenemos la precaución de hacerla en gran cantidad (todo lo que nuestro recipiente pueda contener) y así tenerla siempre a nuestra disposición, ya que se puede congelar sin problemas en las porciones que estimemos necesarias.
Hoy me adentro por primera vez en la cocina mexicana, con esta simple, aunque completa y nutritiva receta, que por si sola puede suponer un almuerzo de plato único, ya que entre sus ingredientes encontramos verduras, hidratos y proteínas.
Como indico en los ingredientes y al final de la elaboración, el sazonador lo podemos comprar ya mezclado o hacerlo nosotros mismos, pero por la variedad de sus ingredientes y lo poco habituales que pueden ser en nuestra despensa, casi es mejor la versión comercial que ademas viene medida para la cantidad que yo os detallo en mi receta.
Os presento otra forma de cuajar una tortilla sin tener que darle la vuelta, y que seguro que será todo un éxito entre los amantes de las verduras, ya que ademas de con calabacín, la podéis hacer con otras variedades, como champiñones, espárragos, brocoli, etc.; el secreto está en utilizar una sarten grande para que quede muy extendida, de esa forma y con el tapado final, quedará bien cuajada por ambos lados.
Una nueva receta de arroz, en este caso tipo meloso, es decir que no se trata de una preparación tipo paella, con una terminación totalmente seca, ni tampoco un arroz caldoso tradicional, lo que se busca con este tipo de elaboraciones es una melosidad, de ahí su nombre, es decir que integre y aglutine todos los ingredientes, pero dándoles una textura algo húmeda.
Una excelente receta si queremos cuidar nuestra alimentación y sobre todo para aquellos que llevan una dieta vegana estricta, es esta crema que ademas es muy completa, ya que contiene las vitaminas de las verduras y la proteína vegetal de la legumbre; ademas su sabor especiado os sorprenderá agradablemente.
Para compensar tanto exceso navideño, hoy os traigo esta receta super saludable, en la que combino todos los grupos de alimentos necesarios para una correcta alimentación y que ademas resulta muy sencilla de elaborar.
Esta receta la podemos elaborar con cualquier parte de pollo, o como en este caso con pechuga de pavo, ambas carnes muy bajas en grasa; igualmente se puede elaborar con conejo por los mismos motivos.
Como indico en el titulo, esta receta es totalmente vegana y no por eso deja de ser un plato contundente, muy completo y saludable, ideal para estos días de frío que estamos pasando y pensado para toda la familia.
Hace ya bastantes meses publiqué otra receta muy parecida a esta (POTAJE DE JUDIAS CON VERDURAS), pero en esta ocasión lo he simplificado más todavía, por lo que su elaboración resulta de lo mas sencillo y rápido de hacer, con un resultado que nada tiene que enviar a los tradicionales potajes con mucha grasa.
Se le denomina como Berenjenas a la florentina o parmesana a una variante de la tradicional moussaka griega o también de la conocida lasaña italiana, aunque sustituyendo la pasta por laminas de verdura. En este caso voy a detallaros y elaborar una versión propia, creo que bastante completa y saludable, de la que podremos hacer incluso una versión totalmente vegana.
El montaje del plato se parece mucho, como indicaba antes, al de la moussaka o a otra receta que ya publiqué anteriormente con el nombre de Pastel de berenjenas, aunque en ese caso el relleno era a base de pisto de verduras.
Para comenzar dos consideraciones previas, esta receta aunque se denomine "berzas" no incluye el tradicional repollo o col, ya que es un típico potaje malagueño que derivó su nombre del que tradicionalmente se prepara con esa verdura, pero con unos ingredientes que difieren del mismo, y en segundo lugar, la presente receta es una versión express de la original, ya que esta conlleva mucho tiempo en elaboraciones previas y lo que trato es de que se pueda ahorrar un poco de tiempo en su cocinado, pero sin renunciar a su sabor y textura características.
En mi tierra se llaman a las judías verdes "habichuelas", por lo que si os encontráis cualquier receta que hable de potaje de habichuelas verdes, no es otro que este mismo, ya que dependiendo de la localidad se le denomina de uno u otro nombre.
Esta es otra de esas recetas muy fáciles de elaborar, con ingredientes muy saludables, económicos y que tenemos a nuestro alcance en cualquier supermercado de nuestro entorno.
Hay que decir que, en contra de la leyenda de que la pasta no se debe consumir mas de una vez a la semana y que esta engorda, casi todos los expertos coinciden en que consumida de forma regular dos o tres veces por semana y siempre que se sigan una recomendaciones básicas, esto no es cierto, ya que la pasta contiene fibra, vitaminas y minerales esenciales para nuestro organismo.
Hace bastantes años, existía en Málaga uno de esos restaurantes típicos y populares denominado "Casa Matías", en el que era casi imprescindible pedir su estofado de ternera que tantos recuerdos pueden traer a personas de una cierta edad y del que tanto se escribió en su época por la calidad y dudosa procedencia de su carne; pero habladurías aparte, es una de esas recetas que perduran en el recuerdo gustativo y que tiene tantas variedades, como casas había en nuestra ciudad, ya que era uno de los platos mas copiados, a la vez que atractivos, de una etapa de nuestra gastronomía popular.
Hoy vamos a preparar una saludable y económica tarta salada, que ademas resulta muy fácil de preparar, ya que apenas si necesita de elaboraciones previas para su preparación.
En este caso he utilizado espinacas congeladas porque las podemos tener en casa sin que lleguen a estropearse y porque son muy rápidas de elaborar, pero si queréis podéis utilizarlas frescas, teniendo en cuenta que al tener mucha agua en su composición, una vez salteadas perderán muchísimo volumen, por lo que será necesario hacer una gran cantidad si queremos tener suficiente para la receta de hoy.
Esta es otra de esas recetas muy fáciles de preparar y que podemos utilizar para alguna celebración familiar por su vistosidad a la hora del emplatado; eso si, teniendo en cuenta que es bastante contundente y calórica y que por lo tanto debemos espaciar su consumo.
Se trata de una variante muy particular de la clásica receta italiana "alla carbonara", pero usando nata de cocinar y el caldo de la cocción de los espaguetis como salsa.
