CREMA DE VERDURAS

Hoy vamos a elaborar una deliciosa crema de verduras, con productos frescos, sin mayor complicación que dedicarle un poco de tiempo y sin ingredientes difíciles de encontrar en nuestro comercio habitual. Para los que ya tenéis Thermomix quizás esta entrada no os va a servir de mucho, pero para aquellos que seguís haciendo las recetas de la forma tradicional, espero que si.

FAJITAS DE POLLO

 Hoy me adentro por primera vez en la cocina mexicana, con esta simple, aunque completa y nutritiva receta, que por si sola puede suponer un almuerzo de plato único, ya que entre sus ingredientes encontramos verduras, hidratos y proteínas.

Como indico en los ingredientes y al final de la elaboración, el sazonador lo podemos comprar ya mezclado o hacerlo nosotros mismos, pero por la variedad de sus ingredientes y lo poco habituales que pueden ser en nuestra despensa, casi es mejor la versión comercial que ademas viene medida para la cantidad que yo os detallo en mi receta.

TORTILLA DE CALABACIN Y QUESO

Os presento otra forma de cuajar una tortilla sin tener que darle la vuelta, y que seguro que será todo un éxito entre los amantes de las verduras, ya que ademas de con calabacín, la podéis hacer con otras variedades, como champiñones, espárragos, brocoli, etc.;  el secreto está en utilizar una sarten grande para que quede muy extendida, de esa forma y con el tapado final, quedará bien cuajada por ambos lados.

ARROZ MELOSO CON POLLO

Una nueva receta de arroz, en este caso tipo meloso, es decir  que no se trata de una preparación tipo paella, con una terminación totalmente seca, ni tampoco un arroz caldoso tradicional,  lo que se busca con este tipo de elaboraciones es una melosidad, de ahí su nombre, es decir que integre y aglutine todos los ingredientes, pero dándoles una textura algo húmeda.

PECHUGAS DE POLLO/PAVO AL HORNO

 Para compensar tanto exceso navideño, hoy os traigo esta receta super saludable, en la que combino todos los grupos de alimentos necesarios para una correcta alimentación y que ademas resulta muy sencilla de elaborar.

Esta receta la podemos elaborar con cualquier parte de pollo, o como en este caso con pechuga de pavo, ambas carnes muy bajas en grasa;  igualmente se puede elaborar con conejo por los mismos motivos.

BERENJENAS ESTILO FLORENTINAS CON SOJA

 Se le denomina como Berenjenas a la florentina o parmesana a una variante de la tradicional moussaka griega o también de la conocida lasaña italiana, aunque sustituyendo la pasta por laminas de verdura.  En este caso voy a detallaros y elaborar una versión propia, creo que bastante completa y saludable, de la que podremos hacer incluso una versión totalmente vegana.

El montaje del plato se parece mucho, como indicaba antes, al de la moussaka o a otra receta que ya publiqué anteriormente con el nombre de Pastel de berenjenas, aunque en ese caso el relleno era a base de pisto de verduras.

BERZAS MALAGUEÑAS (receta express)

 Para comenzar dos consideraciones previas, esta receta aunque se denomine "berzas" no incluye el tradicional repollo o col, ya que es un típico potaje malagueño que derivó su nombre del que tradicionalmente se prepara con esa verdura, pero con unos ingredientes que difieren del mismo, y en segundo lugar, la presente receta es una versión express de la original, ya que esta conlleva mucho tiempo en elaboraciones previas y lo que trato es de que se pueda ahorrar un poco de tiempo en su cocinado, pero sin renunciar a su sabor y textura características.

En mi tierra se llaman a las judías verdes "habichuelas", por lo que si os encontráis cualquier receta que hable de potaje de habichuelas verdes, no es otro que este mismo, ya que dependiendo de la localidad se le denomina de uno u otro nombre.

TORTILLAS

Uno de los alimentos mas utilizados en la cocina tradicional, independientemente del país o de la cultura que tratemos, es el huevo.  Se utiliza desde tiempos inmemoriales y en multitud de recetas y de preparaciones diferentes, pasando desde una simple cocción, en mayor o menor tiempo, hasta en la elaboración de salsas, masas, incorporándolos a algunos guisos o como en el caso de esta entrada para la elaboración de tortillas.

ARROZ CALDOSO AL ESTILO MONTES DE MALAGA

 Estamos ante una receta que se ha hecho muy popular en las ventas que se encuentran en las antiguas carreteras de acceso a mi ciudad, han sido, y lo siguen siendo aun a día de hoy, lugar de reunión de familias completas en los fines de semana, sobre todo en las temporadas de otoño e invierno cuando no apetece tanto la visita a los chiringuitos de playa.

QUICHE DE ESPINACAS Y SALMON

 Hoy vamos a preparar una saludable y económica tarta salada, que ademas resulta muy fácil de preparar, ya que apenas si necesita de elaboraciones previas para su preparación.

En este caso he utilizado espinacas congeladas porque las podemos tener en casa sin que lleguen a estropearse y porque son muy rápidas de elaborar, pero si queréis podéis utilizarlas frescas, teniendo en cuenta que al tener mucha agua en su composición, una vez salteadas perderán muchísimo volumen, por lo que será necesario hacer una gran cantidad si queremos tener suficiente para la receta de hoy.

ESPAGUETIS A LA CREMA CON CHAMPIÑONES

 Esta es otra de esas recetas muy fáciles de preparar y que podemos utilizar para alguna celebración familiar por su vistosidad a la hora del emplatado;  eso si, teniendo en cuenta que es bastante contundente y calórica y que por lo tanto debemos espaciar su consumo.

Se trata de una variante muy particular de la clásica receta italiana "alla carbonara", pero usando nata de cocinar y el caldo de la cocción de los espaguetis como salsa.

ESPINACAS CON GARBANZOS Y BACALAO

En esta receta trato de hacer mas fácil la elaboración del clásico y tradicional potaje de garbanzos con bacalao (en mi blog Potaje de Vigilia), del que ya hice una versión muy veraniega en la entrada Potajes de Verano y también en la que titulaba Salteado de garbanzos. La de hoy tiene la particularidad y es que podemos tomarla en caliente o en frío, lo que la hace mas versátil y por lo tanto que podemos preparar con antelación o llevarla a alguna excursión familiar.

SALTEADO DE SETAS, GARBANZOS Y POLLO

 Como veréis por el titulo no dejo nada a la imaginación, en el mismo se recogen todos los ingredientes principales de la receta;  con ella tendremos un plato muy completo, que reúne todos los grupos de alimentos recomendados y que nos aportará las calorías y nutrientes necesarios para una alimentación equilibrada.

Para su elaboración y como paso previo, yo os recomiendo elaborar lo que los cocineros llaman la "mise en place" o dicho en términos coloquiales, tener dispuesto todos los ingredientes ya preparados y troceados, en su caso, para que la receta fluya de forma mas rápida y no detengamos el proceso;  de esta forma aprovecharemos el calor residual de una elaboración a la siguiente, ya que todo lo vamos a preparar en el mismo recipiente.

ARROZ EN PAELLA (elaboración y consejos)

Que no es lo mismo que paella de arroz, ya que esto último lo tienen muy arraigado los valencianos y solo se le debe mencionar así cuando lleve los ingredientes que tradicionalmente añaden por esa tierra.

He querido comenzar con esa cita, para que nadie se pueda sentir ni ofendido ni engañado, pero a los arroces que se preparan en el recipiente del que toman el nombre no se les puede denominar de otra forma. En el caso de no disponer de una paella o paellera, podemos usar alguna cacerola o sartén de base lo mas ancha posible.

Sugerencia de presentación

POLLO CON PATATAS Y ALCACHOFAS

Hoy vuelvo con otra receta saludable, económica y muy nutritiva, elaborada con productos que podemos tener siempre al alcance de la mano y que ademas resulta muy fácil de elaborar.

Como sabéis, una de las carnes que mas suelo usar en mis preparaciones es la de pollo o pavo, por su bajo contenido en grasas, por ser una de las mas recomendadas por dietistas y nutricionistas a la hora de mantener una dieta equilibrada y por su versatilidad a la hora del cocinado, ya que permite casi todas las técnicas culinarias y puede sustituir prácticamente a la totalidad de otros tipos de carnes mucho mas grasas y menos recomendables
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Sugerencia de presentación

MOUSSAKA

Esta receta típica griega, no deja de ser un tipo de lasaña, solo que elaborada con berenjenas en lugar de las clásicas laminas de pasta.  Existen diferentes versiones de la receta tradicional incluida una totalmente vegana, que aunque no es la que os traigo hoy, si que voy a describirla en esta entrada.

Receta terminada.

ARROZ CAMPERO

Para los verdaderos adictos a los arroces tipo paella, esta receta seguro que os va a encantar;  en ella he incorporado una gran proporción de productos ligados a las granjas y huertos de nuestros pueblos del interior, que tradicionalmente y por no tener mucho contacto con el mar, elaboraban sus guisos con lo que tenían mas a mano, principalmente carnes de pollo y cerdo y las verduras que cultivaban o encontraban en el monte.

Esta es por lo tanto mi versión de esos arroces de las ventas de carretera que tantas veces hemos ido a comer, sobre todo en la temporada invernal, que es cuando mas apetece un buen plato caliente y contundente.

Receta terminada

ARROZ CON BACALAO (tipo paella)

Esta receta se hizo famosa en España hace unos años por la rumba Sarandonga, y parece que tiene algo de arraigo anterior en la zona norte, concretamente en el País Vasco, pero la verdad es que ya era conocida en Sudamérica mucho antes, sobre todo en Cuba, aunque con algunos ingredientes distintos a los que se describen en dicha canción, que es una adaptación de otra de aquellas tierras. Por lo tanto es una de tantas versiones de las elaboraciones tipo paella que podemos preparar sin muchas dificultades y, lo que es mucho mejor aun,  con ingredientes de lo mas simples y económicos, ya que el bacalao que sería el mas caro de todos, se pone en una pequeña proporción en relación con el resto.

Presentación

ENSALADILLA DE JUDIAS VERDES Y PATATAS

Para tener una cena o almuerzo dispuesto con antelación, sano, económico y muy completo nutricionalmente, hoy os traigo esta receta que pese a la sencillez de su preparación y lo básico de sus ingredientes, la podemos tomar en cualquier ocasión y lugar, desde una salida al campo o playa, hasta en alguna celebración familiar, además os indico que suele ser de aceptación por la mayoría de comensales, independientemente de su edad o preferencia alimentarias.

Sugerencia de presentación

Como la elaboración en si es muy simple y no necesita de muchas indicaciones, os voy a dejar unos consejos sobre la preparación de los ingredientes, según lo suelo yo hacer, ya que entiendo que es la forma mas fácil de hacerlo;  pero si tenéis vuestra propia técnica, me gustaría que me lo indicaseis en los comentarios, os estaré muy agradecido.

HABAS CON JAMON

En mi receta de hoy voy a utilizar una legumbre que quizás no sea del agrado de todos y que se suele usar mas como complemento de algunas elaboraciones como potajes y salteados, que como ingrediente principal, pero esta es una de las recetas básicas de la cocina tradicional española y que podemos encontrar en casi todas las regiones de nuestra geografía.

Las habas son, como indicaba anteriormente, una legumbre que tiene la particularidad que podemos comer en crudo si están frescas, ya que en algunos lugares se suelen secar y por lo tanto necesitan de cocción.  Son una fuente de vitaminas, minerales y proteínas de origen vegetal, además contienen bastante fibra y apenas aportan grasas, lo que las hace un alimento muy completo.

Receta terminada