ARROZ MELOSO CON POLLO

Una nueva receta de arroz, en este caso tipo meloso, es decir  que no se trata de una preparación tipo paella, con una terminación totalmente seca, ni tampoco un arroz caldoso tradicional,  lo que se busca con este tipo de elaboraciones es una melosidad, de ahí su nombre, es decir que integre y aglutine todos los ingredientes, pero dándoles una textura algo húmeda.

ENSALADILLA DE ARROZ

 Este tipo de ensaladillas son super fáciles de elaborar, ademas de resultar muy nutritivas, completas y versátiles;  igualmente son una opción magnifica para esos días en los que no queremos complicarnos mucho en las tareas de la cocina, pero manteniendo una dieta equilibrada y saludable. Se trata por lo tanto de una buena elaboración para llevarla a nuestras excursiones o dias de campo o playa.

En este caso la he elaborado con arroz, pero con los mismos complementos que usemos para ella, también podemos elaborar otras variantes con pasta (macarrones, coditos, lacitos, espirales, etc) o con legumbres (garbanzos, judías, lentejas). 

ARROZ CALDOSO AL ESTILO MONTES DE MALAGA

 Estamos ante una receta que se ha hecho muy popular en las ventas que se encuentran en las antiguas carreteras de acceso a mi ciudad, han sido, y lo siguen siendo aun a día de hoy, lugar de reunión de familias completas en los fines de semana, sobre todo en las temporadas de otoño e invierno cuando no apetece tanto la visita a los chiringuitos de playa.

ARROZ EN PAELLA (elaboración y consejos)

Que no es lo mismo que paella de arroz, ya que esto último lo tienen muy arraigado los valencianos y solo se le debe mencionar así cuando lleve los ingredientes que tradicionalmente añaden por esa tierra.

He querido comenzar con esa cita, para que nadie se pueda sentir ni ofendido ni engañado, pero a los arroces que se preparan en el recipiente del que toman el nombre no se les puede denominar de otra forma. En el caso de no disponer de una paella o paellera, podemos usar alguna cacerola o sartén de base lo mas ancha posible.

Sugerencia de presentación

ARROZ CAMPERO

Para los verdaderos adictos a los arroces tipo paella, esta receta seguro que os va a encantar;  en ella he incorporado una gran proporción de productos ligados a las granjas y huertos de nuestros pueblos del interior, que tradicionalmente y por no tener mucho contacto con el mar, elaboraban sus guisos con lo que tenían mas a mano, principalmente carnes de pollo y cerdo y las verduras que cultivaban o encontraban en el monte.

Esta es por lo tanto mi versión de esos arroces de las ventas de carretera que tantas veces hemos ido a comer, sobre todo en la temporada invernal, que es cuando mas apetece un buen plato caliente y contundente.

Receta terminada

ARROZ CON BACALAO (tipo paella)

Esta receta se hizo famosa en España hace unos años por la rumba Sarandonga, y parece que tiene algo de arraigo anterior en la zona norte, concretamente en el País Vasco, pero la verdad es que ya era conocida en Sudamérica mucho antes, sobre todo en Cuba, aunque con algunos ingredientes distintos a los que se describen en dicha canción, que es una adaptación de otra de aquellas tierras. Por lo tanto es una de tantas versiones de las elaboraciones tipo paella que podemos preparar sin muchas dificultades y, lo que es mucho mejor aun,  con ingredientes de lo mas simples y económicos, ya que el bacalao que sería el mas caro de todos, se pone en una pequeña proporción en relación con el resto.

Presentación

ARROZ DE OTOÑO (Vegano)

Esta estación del año es ideal para preparar un buen arroz con verduras y hortalizas, dado que la temperatura ambiente comienza a invitar a platos mas contundentes y además por la variedad de ingredientes que podemos encontrar en nuestros mercados en esta época, se nos hace mas cómoda su elaboración.

En este caso he querido que mi receta sea totalmente vegana, pero es evidente que resultaría igual de apetecible si decidimos añadirle alguna carne como unos taquitos de pechuga de pollo o pavo, un poco de magro o costillas de cerdo e incluso unos filetes de ternera troceados; en cualquier caso y como siempre os recuerdo, respetando los tiempos de cocción y salteado de cada uno de ellos.  Igualmente le podríamos añadir algún marisco o pescado, como gambas, langostinos, mejillones, calamares o puntillitas, unas rodajas de rape o unos lomos de bacalao también lo complerarian perfectamente.

Sugerencia de presentación

ARROZ CIEGO (tipo paella)

Esta tradicional forma de elaborar el arroz, también se le conoce con el sobrenombre de "paella del señorito", ya que todos sus ingredientes van pelados o troceados para que no tengamos ninguna complicación a la hora de comerlo.

Presentación

Como se trata de una receta algo especial, yo suelo prepararla para días festivos, por lo que le incorporo todo tipo de ingredientes, carnes de distintas clases, mariscos y verduras;  haciéndolo un plato único, que solo tendremos que completar con una buena ensalada verde para tener un menú sano y equilibrado, dado que en la elaboración de la receta ya incluimos una buena proporción de verduras.

COCINADO DEL ARROZ Y LA PASTA (trucos y consejos)

Esta entrada se la voy a dedicar al arroz y la pasta; los he agrupado ya que ambos alimentos proceden de los cereales, son ricos en hidratos de carbono y su cocinado puede ser similar en muchos casos.

Espaguetis con marisco

Como ya he indicado en anteriores publicaciones, sobre los hidratos de carbono existen estudios a favor y en contra de su consumo a partir de la media tarde, ya que por su lenta absorción en nuestro organismo, parece que podrían favorecer la acumulación de grasas,  aunque como digo y por lo que yo tengo leído, parece que no hay unanimidad al respecto, de todas formas creo que no resulta difícil llevar esta norma a la práctica, sobre todo si después de la cena no hacemos ningún ejercicio físico que ayude a su rápida eliminación.

ARROZ CON PUNTILLITAS

En la receta de hoy os voy a detallar una de las innumerables variantes que se pueden elaborar con la base del arroz en paella;  en este caso voy a utilizar solo verduras y calamaritos.

He intentado que la receta lleve la mayor proporción posible de verduras, pero para que su incorporación a nuestro menú sea lo mas equilibrada posible, se debe complementar con alguna ensalada a la que no se le añada ningún ingrediente que no sea de origen vegetal, ya que los hidratos y las proteínas las tenemos bien presentes en nuestra elaboración.