CREMA DE VERDURAS

Hoy vamos a elaborar una deliciosa crema de verduras, con productos frescos, sin mayor complicación que dedicarle un poco de tiempo y sin ingredientes difíciles de encontrar en nuestro comercio habitual. Para los que ya tenéis Thermomix quizás esta entrada no os va a servir de mucho, pero para aquellos que seguís haciendo las recetas de la forma tradicional, espero que si.

CREMA DE CALABAZA Y GARBANZOS

 Una excelente receta si queremos cuidar nuestra alimentación y sobre todo para aquellos que llevan una dieta vegana estricta, es esta crema que ademas es muy completa, ya que contiene las vitaminas de las verduras y la proteína vegetal de la legumbre;  ademas su sabor especiado os sorprenderá agradablemente.

SALTEADO DE PATATAS Y VERDURAS

Una vez que hemos pasado las fiestas y acabado con todas las sobras y restos de las recetas típicas de estas fiestas, volvemos a retomar una comida mas saludable.

Para comenzar un plato totalmente vegano, que nos puede servir como plato único o, en el caso de que no seamos vegetarianos, como acompañamiento de alguna carne a la plancha o al horno, para pescados a la parrilla o con unos huevos fritos o cocidos.

SALTEADO DE SETAS, GARBANZOS Y POLLO

 Como veréis por el titulo no dejo nada a la imaginación, en el mismo se recogen todos los ingredientes principales de la receta;  con ella tendremos un plato muy completo, que reúne todos los grupos de alimentos recomendados y que nos aportará las calorías y nutrientes necesarios para una alimentación equilibrada.

Para su elaboración y como paso previo, yo os recomiendo elaborar lo que los cocineros llaman la "mise en place" o dicho en términos coloquiales, tener dispuesto todos los ingredientes ya preparados y troceados, en su caso, para que la receta fluya de forma mas rápida y no detengamos el proceso;  de esta forma aprovecharemos el calor residual de una elaboración a la siguiente, ya que todo lo vamos a preparar en el mismo recipiente.

AJOBLANCO MALAGUEÑO

Si en mi tierra hay dos sopas típicas, estas son el gazpachuelo para el invierno  y la receta de hoy como uno de los mejores primeros platos para estos días calurosos; este último le hace la competencia con mucha dignidad a los clásicos y populares gazpacho o salmorejo, sin desmerecer en nada a estos, aunque estos últimos estén mas extendidos por toda Andalucía, mientras que nuestro ajoblanco es original y casi endémico de mi provincia.

La elaboración no puede ser mas sencilla, y sus ingredientes son de la mas asequibles y económicos;  ya que salvo las almendras, todo los demás son o bien de aprovechamiento o de un coste nada elevado.

Hay que tener en cuenta que debemos usar siempre la almendra cruda y pelada, ya que la piel o el tostado de la misma le variaría el sabor y estaríamos desvirtuando la receta original.

ENSALADILLA HUNGARA (versión libre)

La verdad es que el nombre de la receta no tiene nada que ver con alguna elaboración tradicional de ese país, pero familiarmente la conocemos así desde hace bastantes años.

Es una elaboración, que con la precaución necesaria de mantenimiento en frío, podemos preparar con antelación y además se puede disfrutar en todas las épocas del año, pero quizás en las temporadas de primavera y verano, que siempre apetece algo fresco y a la vez nutritivo, esta sea una buena opción.

Sugerencia de presentación

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO Y PIQUILLOS

Esta es una de esas recetas que resultan muy atractivas a la vista, que suelen agradar a niños y mayores y con la que podemos introducir pescado y verduras sin que los mas reacios a tomarlas tengan mucho conocimiento de que lo están haciendo.

Además, es de una elaboración muy simple y con unos ingredientes económicos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado o gran superficie. Si como es mi caso, usáis el bacalao en lomos congelado, os ahorrareis buena parte de la preparación previa, y al ir triturado, apenas si notareis la diferencia.

Receta terminada

POTAJE EXPRESS (con sepia)

Esta es una muy buena opción para los días de frío en los que además estamos muy ocupados o no tenemos ganas de complicarnos con recetas con muchas elaboraciones, ya que casi todos los ingredientes los podemos tener en casa bien congelados, refrigerados o en conserva.

Si lo completamos con una ensalada variada, unas setas o champiñones salteados o unos espárragos a la plancha, tendremos un menú casi perfecto y apropiado para entrar en calor sin que nos suponga una ingesta de grasas o calorías superfluas.

Presentación

ENSALADA OLIVIER

Aunque el titulo de la entrada es un poco pretencioso, se trata de una elaboración tan simple y conocida como la clásica ensaladilla rusa, el nombre parece que procede y se debe a un cocinero francés que emigró a Rusia y allí la incorporó a su carta como "mayonesa de caza" o "Salad Olivier" en honor a su apellido, pero esto es solo una teoría porque hay documentos que hablan de una "ensalada rusa" con similares ingredientes a los suyos, anteriores a su época, además su receta, que nunca fue escrita, se parecía poco a la que conocemos hoy en día y que se sirve en la mayoría de bares, restaurantes y chiringuitos de la costa española, pero como he estado investigando un poco en el tema, quería dármelas un poco de sabiondo.

Presentación festiva

SOPA FRIA DE MELON

Aunque esta receta es mas conocida como gazpacho de melón, por las variantes que se están haciendo ultimamente de este plato, a mi me gusta mas titularla sopa, que además podremos convertir en crema según os detallo a continuación.

Es evidente que es una elaboración muy propia de la temporada estival, que es la mejor época para el melón y está en óptimas condiciones de consumo, pero siempre que podamos adquirir todos sus ingredientes, no deberíamos descartarla de nuestra dieta, ya que es una preparación baja en calorías pero muy nutritiva.

Siendo una receta bastante sencilla de preparar y con unos ingredientes muy básicos, si le damos una presentación adecuada (ver foto), podemos utilizarla en nuestras celebraciones como un aperitivo o entrante, sin que esto suponga un aporte de calorías excesivo.

Presentación festiva

VERDURAS CON GARBANZOS Y PATATAS (Aprovechamiento)

Hoy no se me apetecía mucho salir a la calle, por lo que me he puesto a rebuscar en los cajones del congelador,  en el frigorífico y resto de muebles de cocina para ver que podía hacer sin tener que desplazarme a ningún sitio.

Sobre la marcha he improvisado un plato bastante completo, totalmente vegano y muy saludable que además podemos consumir en almuerzos o cenas, como plato único o con alguna crema de verduras, si queremos seguir con el menú vegano, o con alguna carne o pescado a la parrilla aportándole así mayor cantidad de proteínas, también lo podemos acompañar con unos huevos cocidos o en tortilla.

Freír las patatas.

Por lo tanto esta es sin duda la muestra de que con un poco de imaginación podemos elaborar un plato muy completo, elaborado con los restos que nos van quedando de otras preparaciones;  ya os he comentado que no me gusta desperdiciar nada de mi despensa y que siempre que puedo reservo alimentos que he comprado en cantidad para hacer este tipo de recetas.

PIPIRRANA MALAGUEÑA

Bueno, aunque el titulo pueda sonar a broma se trata de una de las ensaladillas mas populares en nuestra tierra, plato que no puede faltar en ningún bar o restaurante que se dedique a la cocina de esta ciudad y sobre todo aquellos que presumen de buen tapeo.

Sugerencia de presentación

Aunque a día de hoy su nombre ya se ha hecho bastante popular, existen infinidad de anécdotas en relación al nombre de la receta, pero me llamó mucho la atención una que me contaron hace unos años y que en resumen es la siguiente:

POTAJE DE VIGILIA

No podía dejar pasar estas fechas sin hacer referencia a una de las recetas mas elaborada en nuestra tierra, sobre todo cuando se acerca y durante la Semana Santa, se trata del potaje de garbanzos con bacalao.

Es el plato ideal tras una buena ración de ensalada malagueña, que tan solo con cuatro ingredientes básicos, naranjas, bacalao, cebolleta y aceitunas y aderezada con aceite de oliva, y que compone su complemento perfecto, por lo que hay que probarlos juntos si o si.

Sugerencia de presentación

ENSALADA MALAGUEÑA

Una de las recetas mas típicas de esta tierra es la ensalada malagueña y que, no podía ser de otra forma, ostenta el mismo nombre de la provincia.

Este plato que se conoce también como ensaladilla de bacalao por uno de sus ingredientes principales, se suele preparar como un primer plato sobre todo en los días previos y durante la Semana Santa.

Presentación individual

POTAJE DE JUDIAS CON VERDURAS (vegano)

Hoy que comienza la Semana Santa, época en la que bien por tradición o creencias religiosas dejamos de comer platos que contengan cualquier tipo de carne, os traigo una receta totalmente vegana. Se trata de una versión del potaje de alubias clásico o fabada, pero en el que he prescindido de cualquier tipo de grasa animal y por lo tanto mucho mas ligero y saludable.

Además es una receta óptima para esos días en los que nos apetece un buen plato de cuchara, pero no estamos dispuestos a que este nos lleve a una digestión pesada o a remordimientos posteriores por la cantidad de calorías que hemos tomado, como indicaba esta receta es vegana al cien por cien y apta para todo el mundo, pequeños, adultos, mayores y para la mayoría de intolerantes a diversos alimentos.

Servir acompañado de una ensalada

ALUBIAS O JUDIAS CON SEPIA (exprés)

La receta de hoy es una adaptación fácil y rápida de preparar, del clásico guiso realizado con alubias secas;  lo he elaborado con alubias en conserva que nos facilitan mucho la labor y además nos garantizan un resultado óptimo de la receta, ya que al tener las legumbres cocidas, nos quedaran perfectas para su emplatado, evitando así tener que estar pendientes de una buena cocción por nuestra parte.

Emplatado

POTAJE DE LENTEJAS

En cualquier recetario que se precie y en todas las paginas, grupos y blogs de cocina, en alguna ocasión lo han elaborado, quizás sea uno de los platos mas repetidos de la cocina española.  Es una receta económica, sana y nutritiva, que se puede elaborar con diversas variantes que sin apartarnos de la receta básica, conseguimos cambiarle sabor e incluso textura.

Sugerencia de presentación

Quien no recuerda que en su niñez odiara o adorara el potaje de lentejas; lo que era notorio es que  a nadie le resultara indiferente, bien en tu casa o en la de cualquier amigo o vecino, era rara la semana que no se comían, y si no te gustaban casi siempre tenias la mala suerte de comerlas en tu casa y en alguna ajena.  Por el contrario os puedo significar el caso de mi esposa que de niña como le gustaban tanto, casi todas las vecinas cuando hacían le llevaban un plato para ella;  por lo que a día de hoy no las quiere ni ver.

ENSALADAS

En anteriores entradas os he indicado que para hacer un menú mas completo y no añadirle muchas mas calorías que las que aporte el plato principal, deberíamos complementarlo con una buena ensalada.

En esta os voy a facilitar algunas recetas, trucos y consejos para elaborar ensaladas variadas, ricas, nutritivas, saludables y como en casi todas mis preparaciones que sean fáciles de elaborar y servir, y que además las podamos utilizar en todas las ocasiones y temporadas.

Clásica ensalada mixta

Tenemos la creencia, y evidentemente algo de verdad hay, que las ensaladas son para las temporadas de verano, cuando el calor no nos anima a comer otro tipo de preparaciones con mas calorías y de digestiones mas difíciles.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO (Sopa típica)

Si alguien me preguntara cual es el plato mas típico de mi tierra, sin duda le contestaría que este que nos ocupa hoy.

Se trata de la sopa malagueña que mas auge está tomando últimamente en algunos restaurantes de la zona e incluso del resto de España, y que antiguamente era un plato de las economías mas humildes por sus ingredientes y elaboración.

Sugerencia de presentación

Existe un antiguo dicho en la provincia que dice "Gazpachuelo, comida de duelo", por lo rápido que se podía elaborar y lo fácil y económico que resultaba su preparación, para poder atender a los asistentes a los duelos, cuando estos se hacían en las casas particulares.

EMBLANCO MALAGUEÑO DE PESCADO

Nos encontramos hoy con esta sopa ligera tradicional malagueña, que casi ninguno de los autóctonos nos hemos librado de tomar tras un malestar digestivo o unos largos días de fiesta, también es ideal para días lluviosos o de mucha humedad en el ambiente, ya que es un reconfortante rico y saludable.

Se trata del remedio casero mas común en nuestra tierra contra los excesos que solemos cometer en grandes celebraciones o banquetes, dado que por sus ingredientes es muy digestiva a la vez que ligera y reparadora de nuestro organismo.

Igualmente es de las recetas mas simples que conozco y a la vez de las mas nutritivas, aunando verduras, hidratos de las patatas y el arroz y las proteínas que le aporta el pescado, sin que sea en ningún caso una receta pesada, si no todo lo contrario, de lo mejor para recuperar fuerzas de una forma paulatina y sin pesadez.