ENSALADAS

En anteriores entradas os he indicado que para hacer un menú mas completo y no añadirle muchas mas calorías que las que aporte el plato principal, deberíamos complementarlo con una buena ensalada.

En esta os voy a facilitar algunas recetas, trucos y consejos para elaborar ensaladas variadas, ricas, nutritivas, saludables y como en casi todas mis preparaciones que sean fáciles de elaborar y servir, y que además las podamos utilizar en todas las ocasiones y temporadas.

Clásica ensalada mixta

Tenemos la creencia, y evidentemente algo de verdad hay, que las ensaladas son para las temporadas de verano, cuando el calor no nos anima a comer otro tipo de preparaciones con mas calorías y de digestiones mas difíciles.



Sin embargo debemos tener en consideración, que por su bajo valor calórico, pero alto en vitaminas, minerales y fibra, las verduras y hortalizas las debemos consumir durante todo el año y una de las mejores maneras de ingerirlas son a través de las ensaladas, ya que como las consumimos crudas, conservan todos sus nutrientes intactos.

Cogollos con tomate y sardinas

Cuando hablamos de ensalada, a todos se nos viene a la mente la clásica mixta, lechuga, tomate, cebolla, aceitunas y huevo duro, pero hay muchos mas productos y combinaciones que podemos elaborar y de las que os dejo unas pequeñas muestras a continuación;  de todas formas y como indicaba antes, esta no será la única vez que me refiera a ellas, ya que como acompañamiento de otras recetas, supondrán el complemento perfecto para una alimentación sana y saludable.

Aperitivo sano y ligero.

Si partimos de la base de mantener nuestra mente abierta a las posibilidades que nos ofrecen estos alimentos, bien en frío o en caliente y la variedad de salsas y vinagretas que podemos añadirle, mis recomendaciones siguientes solo serán un primer paso para que vosotros vayáis ideando nuevas combinaciones.

Os animo a que las dejéis en el apartado de comentarios y juntos colaboremos a difundir el mayor numero de recetas posibles.

A continuación os dejo una serie de ideas, tanto para la composición de varias ensaladas, como para el aliño de las mismas:

• Pipirrana o salpicón malagueño; picamos muy finamente cebolla, pimiento verde, tomate y pepino, añadimos pulpo cocido, mejillones, huevas de merluza, atún en aceite, bacalao asado o cualquier otro producto de nuestro gusto;  salpimentamos y aliñamos con un poco de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva virgen.  Dejamos macerar en frío durante unas horas para que tomen bien el aliño.
• Ensalada malagueña, patatas cocidas troceadas (opcional), bacalao asado, naranja de mesa, cebolleta picada y aceitunas verdes partidas, añadimos una vinagreta tradicional, teniendo cuidado con la sal.
• Aguacate, con huevo duro, atún en aceite y aceitunas deshuesadas, se aliñan con un  poco de sal y el propio aceite de la conserva de atún.
• Lechuga romana o la variedad que os guste picada en tiras muy finas, maíz dulce, tomate negro cortado en tiras y zanahoria y pepinos rallados, a los que añadiremos una salsa que haremos con un yogur griego al que añadiremos una pizca de sal y una cucharadita de mostaza.
• A una mezcla de lechugas, le añadimos fruta (piña, manzana, kiwi) lo completamos con unas gambas o langostinos cocidos y lo cubrimos con un poco (solo un poco) de salsa rosa.

  

  Mezclum con picatostes, queso y frutos secos.

• Pasta corta o arroz blanco a los que añadiremos, picandolos en trozos muy pequeños, aceitunas, encurtidos (ya los venden picados), huevo duro, maíz dulce, atún al natural o en aceite, zanahoria rallada y aliñaremos con una vinagreta compuesta de aceite, sal y mostaza.
• Capri o caprese, tomates cherrys, queso mozzarella y hojas de albahaca fresca, aliñadas con aceite de oliva, sal y orégano.
• Ensalada griega, tomates, pepino y cebolla roja troceados y aliñados con sal, orégano y aceite de oliva; cubrimos con queso feta o de burgos y aceitunas negras o verdes partidas.
• Patatas cocidas, judías verdes troceadas y cocidas, huevo duro, cebolla en tiras y aceitunas; con un clásico aliño de aceite vinagre y sal.
• Hojas de endivias formando barquitas que rellenaremos con un salpicón de marisco o con alguna de las preparaciones que estoy detallando, dándoles un toque distinto y festivo.
• Garbanzos o judías blancas cocidas, encurtidos picados finos, caballa en aceite con un aliño del propio aceite de la caballa y un poco de sal y pimienta molida.
• Cogollos de lechuga pequeños abiertos por la mitad que cubriremos con unas gambas al ajillo (ponemos aceite a calentar, agregamos ajos fileteados y posteriormente gambas peladas, dejamos que se hagan y listo)
• Restos de pollo asado, que los podemos utilizar para sustituir a todas las preparaciones que he detallado anteriormente con atún en conserva.
• Alcachofas pequeñas de bote que cubriremos con unos daditos de jamón serrano salteados en aceite de oliva y ajo picado muy fino.
• Menestra de verduras que una vez cocidas, saltearemos en una sartén y que serviremos acompañada de tiras de pollo marinadas con salsa de soja y ajonjolí que habremos asado antes en la misma sartén que salteemos las verduras.
• Pimientos asados al horno (ya los venden asados y cortados), se aliñan con aceite, sal y un poco de vinagre y se acompañan de huevo duro troceado.

Judías, patatas, huevo y atún