PUDIN DE PAN (aprovechamiento)

Esta receta es la típica elaboración de aprovechamiento, con la que podemos conseguir con unos ingredientes básicos, económicos y sin mucha dificultad, un postre o merienda de lo mas atractivo y adictivo que os podáis imaginar.

En esta ocasión he usado azúcar de caña integral (panela), pero evidentemente se puede hacer también con azúcar blanquilla, miel o si queremos prescindir de los azucares refinados, con la ya consabida pasta de dátiles que en alguna que otra ocasión os he explicado y que vuelvo a detallaros a continuación, ya que es muy sencilla y rápida de preparar.

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PASTA DE DÁTILES:
La proporción es de 10 dátiles en rama por 100 mililitros de leche.
Hay que deshuesar los dátiles y dejarlos macerar en leche caliente, por al menos 1/2 hora, cuanto mas tiempo mejor (máximo 12 horas)
Los escurrimos y los trituramos bien, le vamos añadiendo leche a conveniencia.
Si los vamos a utilizar como endulzante, se puede añadir solo la pulpa triturada y si es para añadirlo a alguna preparación dulce, bizcochos, tartas, flanes, etc.; podemos utilizar la leche en la medida que nos pida la receta.
También podemos añadirle la leche a la pasta de dátil, batirlo bien y usarla como crema para cubrir bizcochos o magdalenas o rellenarlos.

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Siguiendo con la receta, si con los mismos ingredientes básicos y sustituyendo el pan por algunas magdalenas, bizcocho o brioches que se nos hayan quedado duros, podemos hacer una receta deliciosa igualmente.

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Las nueces las podemos eliminar de la receta, sobre todo si la hacemos pensando en niños pequeños o cambiarlas por pepitas o chocolate en trocitos, para este último caso recomiendo uno de alto contenido en cacao, los mejores los que contienen al menos el 72 por ciento.

Como indico en la elaboración y para no añadirle mas azúcar a la receta, en lugar de caramelizar el fondo del molde, podemos poner papel de hornear, para que no se pegue al fondo y podamos desamoldar y servirlo con mayor comodidad, en este caso os recomiendo untar el fondo con unas gotas de aceite para que el papel se quede bien adherido y no sea un obstaculo a la horna de verter la masa.

INGREDIENTES
1 barra de pan duro o asentado	(1) podemos sustituirlo por
1/2 litro de leche	10 dátiles hidratados en leche
3 huevos	y triturados.
100 gr de azúcar (1)
50 gr de nueces peladas
Canela y piel de limón

ELABORACIÓN:

Batimos y mezclamos la masa

Debemos hervir la leche con canela y la piel de limón (solo la parte amarilla), cuidando que no se pegue al fondo.                                                                                                      

Desmenuzamos el pan de forma irregular y volcamos la leche colada sobre el.

Batimos bien los huevos, con el azúcar o pasta de dátiles, hasta que doblen su volumen.  Volcamos sobre la masa de pan y removemos para que se integre bien y añadimos algo mas de canela.  

Troceamos las nueces y las añadimos a nuestra preparación y removemos de nuevo.

Pre-calentamos el horno a 200 grados y antes de introducir el pudin, reducimos a 180. 

Caramelizamos un molde rectangular o cubrimos el fondo con papel de hornear.

Vertemos nuestra masa, esparcimos bien y tapamos el molde con papel de aluminio. 

Introducimos en el horno una bandeja con un centímetro de agua y en ella metemos nuestro pudin.

Dejamos hornear durante unos 45 minutos a 180 grados.

Introducimos al horno al baño maria