SALMOREJO SIN PAN (receta libre)

Quiero dejar bien claro desde el principio, que no se trata de una receta clásica o tradicional para elaborar esta sopa fría tan popular por nuestra tierra, de ahí que indique en el titulo que se trata de una versión libre de ella.

Para comenzar he sustituido el pan por unas zanahorias, también se pueden utilizar manzanas, que harán de espesante y le darán una textura similar a la preparación original sin aportarle muchos hidratos.

Sugerencia de presentación (versión tradicional)

Otra de las diferencias importantes con la receta tradicional, es que he sustituido el ajo, que particularmente no me sienta muy bien, por un chorrito de vinagre, que aunque no está incluido en los ingredientes clásicos, si que le aporta un sabor muy agradable;  pero como os digo en otras elaboraciones, podéis cambiar los ingredientes a vuestro gusto.  Si usáis ajo, yo recomiendo quitarle la semilla central y machacarlo previamente en el mortero con un poco de sal hasta crear una pasta, en ese momento se añade a la receta junto a los tomates.

En cuanto a los tomates, podemos utilizar los que estén mas baratos o aquellos de nuestra preferencia, siempre teniendo en cuenta que cuanto mas rojos y mas maduros mejor nos quedará nuestro salmorejo;  a mi particularmente me gusta hacerlos con la variedad "pera", pero como decía, el mejor tomate para estas preparaciones es el que mas nos guste a nosotros, así el sabor final seguro que nos agrada.

Las proporciones están calculadas para cuatro raciones (como en la mayoría de mis recetas), pero aprovechando que se puede congelar sin problemas y después usarlo en varias preparaciones que os resumo a continuación, yo recomiendo hacerlo en gran cantidad y aprovechar el tiempo.

Como se trata de una receta totalmente vegana, podemos aprovecharla para aderezar algunas ensaladas, como la de pasta o arroz, en sustitución de la tradicional mayonesa o salsa rosa, bastantes mas calóricas y problemáticas para soportar las altas temperaturas veraniegas, de igual forma nos puede servir para elaborar algunos combinados, con o sin alcohol, dándoles un toque mas nutritivo y saludable, como granizado con una rama de hierbabuena, o para tomarlo entre horas en lugar de la fruta o los yogures.

Triturar las zanahorias

La cantidad de aceite que empleemos nos darán mayor o menor cremosidad en el resultado final, pero no es necesario añadirle mucha cantidad, ya que la zanahoria también actúa como emulsionante.

Por su bajo contenido calórico, a excepción del aceite, podemos tomarlo cuantas veces creamos conveniente, es de las mejores formas de ingerir las raciones recomendadas de verduras sin mucho esfuerzo, además y esto es en poco en broma, ayudaremos al bronceado de nuestra piel.

En su preparación yo he utilizado un robot de cocina, que por su potencia, tritura mucho mejor y podemos dejar las pieles de los tomates, en caso de no tener uno, podéis triturarlo todo con la batidora de mano o vaso y pasarlo después por un chino o colador, para eliminar los posibles restos de piel y semillas que queden sin triturar, pero yo aconsejo tomarlo tal cual, para no perder ni una sola de sus propiedades.

Si lo presentáis a la mesa en cuencos, se puede acompañar, como en la receta tradicional, de huevo duro y jamón serrano o atún en aceite, pero si queréis que vuestro plato sea totalmente vegano, le podéis añadir unos encurtidos picados o unos trocitos de manzana, si es la opción elegida para sustituir al pan.

INGREDIENTES

1 kg de tomate pera

2 zanahorias grandes (1)

1 cucharadita de sal

30 cl de vinagre

150 cl de aceite de oliva virgen

(1) o 2 manzanas reinetas

ELABORACIÓN:

Se puede preparar en robot de cocina, siguiendo las instrucciones de la maquina para este tipo de receta, pero añadiendo en primer lugar las zanahorias y triturándolas bien.                                                                                                                                                                                                      

Servimos en vaso o cuenco

La opción de batidora, sería parecida, es decir, en primer lugar trituramos bien las zanahorias y a continuación añadimos los tomates, si podemos pelarlos mejor, la sal y el vinagre y volvemos a triturar bien.

Posteriormente añadimos el aceite de oliva al hilo para que se vaya integrando poco a poco.

           

Si quedan restos de piel de tomate, podemos pasarlo por un colador no muy fino, procurando que pase la mayor cantidad de pulpa de las verduras.                                                                   

Se sirve acompañado de encurtidos o manzana en dados, en su versión vegana o de huevo duro, jamón y/o  atún en aceite para una versión mas clásica.     

Ingredientes